绿豆为什么不能做成豆浆？

      因为绿豆的出浆率低。因为绿豆的含淀粉量高，而绿豆中含有的蛋白质和脂肪却很少，所以绿豆更适合用来做小点心，而黄豆更适合用来做豆浆。所以做豆浆一般选用黄豆，而不是绿豆。
      

      大豆含有百分之十几到二十的脂肪，豆浆之所以呈现均匀的乳黄色液体，就是因为脂肪微滴被大豆蛋白和大豆卵磷脂所乳化，均匀地分散在水相体系当中。要想做豆浆，脂肪和蛋白质缺一不可。绿豆淀粉含量达60%左右，脂肪含量则只有1%左右，不能做成真正意义上的豆浆，只能做成淀粉质的豆沙。