为什么炒蔬菜要急火快炒？

保密 | 0个月 2021-11-17 22:42:47 2人回复来自北京市

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2021-11-18 11:35:59 我要投诉

炒蔬菜时要注意保留蔬菜里的维生素。快炒可以快速灭活蔬菜中的氧化酶，使维生素的损失降到最低水平，从而可以防止维生素的损失。从而防止蔬菜细胞和组织过度失水，避免可溶性营养素的流失。

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2021-11-18 18:34:22 我要投诉

因为蔬菜加热到60度时，维生素就开始被破坏，而炒到80度以上时维生素的破坏率反而会下降，炒菜用旺火急炒，能使菜进锅后温度迅速达到80度以上，避开最大的破坏程度，这样能够比较多的保存蔬菜中的维生素和营养。

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