灵芝水苦的原因主要有品种差异、生长环境、采摘时间、加工方式、成分含量等。
1. 品种差异：不同品种的灵芝，其苦味程度有所不同。像赤芝，是较为常见的灵芝品种，本身就带有一定苦味，用其煮出的灵芝水自然也会有明显苦味。而紫芝等品种，相对来说苦味可能稍淡一些，但总体而言，多数常见灵芝煮出的水都有苦味。
2. 生长环境：灵芝生长过程中，环境因素对其成分有影响。若生长环境中养分、光照、湿度等条件不理想，灵芝为了适应环境，可能会合成更多产生苦味的次生代谢产物，导致煮出的灵芝水更苦。
3. 采摘时间：如果灵芝采摘时间不当，过晚采摘，灵芝成熟过度，其内部的化学成分发生变化，苦味物质积累增多，煮出的灵芝水苦味就会加重。
4. 加工方式：灵芝在加工过程中，如果处理不当，例如干燥温度过高、时间过长，可能会促使苦味成分进一步浓缩或发生化学变化，使得灵芝水苦味更明显。
5. 成分含量：灵芝含有灵芝酸等苦味成分，不同的灵芝个体，这些苦味成分的含量不同。含量高的灵芝煮出的水，苦味就会更突出。
饮用灵芝水时，要注意适量。如果是为了养生保健，可根据个人体质和需求调整饮用量。若身体有特殊情况或正在服用其他药物，饮用灵芝水前最好咨询医生建议，避免可能出现的不良反应，确保安全有效地发挥灵芝的功效。
