面条升糖指数高与原料、加工方式、烹饪方法、搭配食物等有关。
1. 原料：面条多以小麦粉为主要原料，小麦粉富含碳水化合物，进入人体后会迅速被分解为葡萄糖，从而导致血糖快速上升。尤其是精制小麦粉，其去除了大部分的膳食纤维，消化吸收速度更快，升糖作用更明显。
2. 加工方式：经过精细加工的面条，颗粒较小且结构更易被消化酶作用。比如一些挂面，在制作过程中经过多道工序处理，使得淀粉的可消化性增强，食用后能快速被吸收，进而提升血糖。
3. 烹饪方法：煮得软烂的面条，其淀粉糊化程度高，更易于消化吸收。像长时间炖煮的面条，进入胃肠道后能迅速被分解吸收，血糖升高也就更快。
4. 搭配食物：若吃面条时搭配的蔬菜、蛋白质类食物较少，面条中的碳水化合物会被快速吸收，缺乏其他营养物质的缓冲，血糖就容易大幅波动。
日常饮食中，要合理选择面条种类，如用全麦面条替代精制面条，烹饪时控制好时间，避免煮得过于软烂。同时，搭配丰富的蔬菜、适量的蛋白质食物，以减缓面条的消化吸收速度，平稳血糖。若本身血糖控制不佳，更要严格把控面条的摄入量，必要时遵循医生建议调整饮食。
