南姜和生姜在来源、外观、气味、口感、用途上存在差异。
1. 来源：南姜为姜科山姜属植物，原产于热带亚洲；生姜是姜科姜属多年生草本植物，在中国中部、东南部至西南部广泛栽培。
2. 外观：南姜植株高大，根茎块状，多为淡绿或淡黄色；生姜植株较矮，根茎肉质，多为灰白色或浅黄色。
3. 气味：南姜气味浓郁且独特，带有一丝樟脑的香气；生姜气味相对较冲，辛辣气味明显。
4. 口感：南姜口感较粗糙，纤维感重，辛辣味浓烈；生姜口感相对较嫩，纤维少，辛辣味相对柔和。
5. 用途：南姜在东南亚料理中常用，如泰式料理中增添独特风味；生姜在中餐里应用广泛，炒菜、炖肉常用，还可用于去腥、调味、制作姜汤。
日常使用南姜和生姜时，要依据烹饪需求和个人口味选择。烹饪时注意用量，避免因南姜气味浓烈、生姜辛辣过度影响菜品口感。若用于药用，务必遵循专业医生建议，不可随意使用，以免引发不良反应。
