香椿要焯水是因其含有一定量的亚硝酸盐，这种物质对人体健康有潜在危害，焯水可有效去除大部分亚硝酸盐，同时还能减轻香椿本身的苦涩味道，提升口感。而香椿焯水的时间需控制在一定范围内，以保证既能达到去除有害物质和改善口感的目的，又不会过度破坏其营养成分。
一、香椿要焯水的原因
1. 去除亚硝酸盐：新鲜香椿中含有亚硝酸盐，摄入过量亚硝酸盐可能导致中毒，甚至增加患癌风险。焯水能使大部分亚硝酸盐溶解到水中，降低人体摄入的亚硝酸盐量，保障饮食安全。
2. 改善口感：香椿本身带有苦涩味道，焯水过程中能去除部分导致苦涩的物质，让香椿的口感更加鲜嫩可口，提升食用体验。
2.香椿焯水的时间
香椿焯水时间一般控制在 1 - 2 分钟。时间过短，亚硝酸盐去除不彻底，苦涩味也难以有效减轻；时间过长，会使香椿中的维生素、矿物质等营养成分大量流失，还会让香椿的质地变得软烂，影响口感和营养价值。
在处理香椿时，要确保将香椿洗净后再进行焯水。焯水后可根据个人口味进行烹饪，如凉拌、炒蛋等。同时，食用香椿也要适量，虽然焯水降低了风险，但过量食用仍可能带来不良影响。对于肠胃功能较弱或对亚硝酸盐敏感的人群，更要注意控制食用量，以维护身体健康。
