芒果没熟切开了可能是采摘过早、储存温度不当、催熟方法不对、品种特性、自身成熟度不均等因素，需要针对病因处理，可采取的方法有催熟、制作成其他食品等。
1. 采摘过早：若芒果在未达到成熟阶段就被采摘，切开时往往未熟。这种情况下可将切开的芒果用保鲜膜包好，放在温暖的地方，利用环境温度加速其成熟；也可和成熟的香蕉、苹果放在一起，它们释放的乙烯能帮助芒果催熟。
2. 储存温度不当：芒果适宜在一定温度下储存，温度过低会抑制其成熟。若因温度问题切开未熟，可把芒果从低温环境取出，放在常温下回暖，之后再尝试上述催熟方法，让其进一步成熟。
3. 催熟方法不对：催熟方式不正确也会导致芒果切开未熟。可将芒果用报纸包起来，喷少量水，放在温暖处；或者把芒果放入密封袋，滴入几滴白酒后扎紧袋口，等待其成熟。
4. 品种特性：有些芒果品种本身成熟速度较慢。对于这类切开未熟的芒果，可耐心等待，持续观察其变化，通过合适的催熟手段促使其成熟。
5. 自身成熟度不均：芒果可能存在局部成熟度不一致的情况。若切开部分未熟，可将剩余部分继续催熟，也可把未熟部分制作成芒果酱等食品，避免浪费。
日常要注意购买芒果时挑选成熟度合适的，储存时注意温度和环境。若采用催熟方法，要掌握正确方式，确保芒果能顺利成熟，充分享受美味。