发芽土豆中含有龙葵素，食用后可能会引起中毒，中毒症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕、呼吸困难、抽搐等。
1.恶心、呕吐：发芽土豆中的龙葵素会刺激胃肠道，导致恶心、呕吐等症状，这是较为常见的中毒表现。
2.腹痛、腹泻：龙葵素对肠道产生刺激，引起肠道痉挛和炎症，从而出现腹痛、腹泻的情况。
3.头痛、头晕：中毒后可能影响神经系统，导致头痛、头晕等症状。
4.呼吸困难：严重的中毒情况可能会影响呼吸系统，导致呼吸困难，这是较为严重的症状。
5.抽搐：在极严重的情况下，龙葵素可能会对神经系统造成严重损害，引起抽搐。
如果食用了发芽土豆后出现中毒症状，应立即停止食用，并尽快就医。在日常生活中，要注意避免食用发芽或表皮变绿的土豆，以防止中毒的发生。
