高筋面粉和低筋面粉在蛋白质含量、颜色、手感、用途、筋性等方面存在差异。
1. 蛋白质含量：高筋面粉蛋白质含量通常在11%-13%，能形成较多面筋网络；低筋面粉蛋白质含量约7%-8%，形成的面筋网络较少。
2. 颜色：高筋面粉颜色偏乳白，有光泽；低筋面粉颜色则更白，相对暗淡些。
3. 手感：高筋面粉抓一把松开后不易成团，较为松散；低筋面粉抓在手中易成团，质地细腻。
4. 用途：高筋面粉适合制作需要较强韧性和弹性的食品，像面包、起酥点心等；低筋面粉常用于制作口感松软、蓬松的食品，如蛋糕、饼干等。
5. 筋性：高筋面粉筋性强，面团有韧性和弹性，拉伸不易断裂；低筋面粉筋性弱，面团柔软，延展性差，拉伸易断裂。
在日常使用中，要依据具体的食谱和制作需求来准确选择面粉。如果制作面包却错用低筋面粉，面包可能难以膨胀且口感不佳；制作蛋糕用了高筋面粉，蛋糕会质地紧实、不够松软。所以，正确区分和使用这两种面粉，才能制作出理想的美食。
