河豚毒素属于小分子量非蛋白质神经毒素。一般情况下，河豚毒素只存在于河豚的内脏器官中，肌肉中是没有的，但是由于我们在日常烹饪中没有注意达到一定的温度来杀灭河豚毒素，所以可能会导致误食没有处理好的河豚而中毒，为了避免中毒，请大家尽量避免食用河豚。
河豚毒素中毒之后的发病过程非常的迅速，所以大家一定要引起重视，接下来就让我们一起了解一下河豚毒素中毒的症状有哪些吧。
1.口唇部位和舌尖出现了十分轻微的麻木感。这种症状属于轻微的中毒症状，也是最初期的中毒症状。一般在食用河豚之后20分钟就会出现。
2.运动麻痹。手腕和四肢出现麻木的感觉，并且行动非常不灵活，很像喝醉酒后的人。这也是河豚毒素中毒最明显的一种表现。除了麻木和不灵活之外，还会出现呕吐以及无法坐立的情况。出现这种情况的同时，血压会下降，呼吸会困难。
3.完全运动麻痹。出现这种情况是第三阶段，已经可以危及生命了。患者一般会感到舌头麻痹，根本无法完整清晰的说话，同时因为呼吸困难，指甲和嘴唇都会青紫，之后便会意识模糊。
4.意识消失。一般到了这个阶段，基本上可以宣告患者的死亡。没有任何的反映，也无法催吐和喂食药物。
河豚毒素目前全世界都没有特效药物可以进行治疗，唯一的办法就是出现什么症状，采用什么药物对症治疗。大部分中毒患者就算救治存活，也依然会有很多后遗症。所以，为了避免中毒，最好的办法就是不要吃豚类鱼等含有河豚毒素的鱼类。如果非要吃，则需要用超过220摄氏度的高温加热60分钟以上才能够彻底破坏毒素。