生活中，韭菜是家庭当中最常见的蔬菜。韭菜含有大量的膳食纤维、维生素C以及各种的矿物质。经常吃韭菜能帮助高血脂和冠心病患者降低血脂，可见它对人的健康有很大的帮助。但是在吃韭菜的过程当中，因为做法不当可能就会导致中毒反应，从而引发生命危险。那韭菜中毒是怎么回事呢？一起来看看下面的介绍吧。
其实韭菜本身并不含有毒素，也就谈不上中毒，所谓韭菜中毒是因为韭菜当中含有细菌和病毒超标，由于处理不当给患者造成了胃肠道的不适感，比如恶心、呕吐、腹泻或脱水，这些都是很常见的症状。严重的患者可能还会出现脱水、肠道细菌移位以及脓毒症，甚至还会出现休克等情况。一般轻者禁食禁水6小时之后，可选择容易消化的食物或服用益生菌，大多都能自行好转。
另外，有些患者症状和自身体质有很大的关系，比如对食物不耐受，由于患者存在肠易激综合症以及肠道基础性疾病，对韭菜不耐受，并不是因为细菌和病毒超标，而产生的胃肠道症状，而这类症状通常都比较轻微。如果发现韭菜中毒，需要马上催吐、导泻。如果情况非常严重，一定要及时拨打120或者将其送往医院洗胃，这样才能够降低中毒对身体造成的伤害。
所以，在吃韭菜的时候一定要将其彻底的清洗干净，要反复的用水或加盐浸泡，这样就能够降低细菌和病毒的数量，也能降低胃肠道症状发生的几率。还要注意的是，过夜的韭菜尽量还是不要食用。由于韭菜含有大量的硝酸盐，炒熟之后避免放置时间过长，否则会将亚硝眼转换成亚硝酸盐，这样就会容易导致中毒事件的发生。
