香椿是一种常见的野菜，许多人都喜欢食用，但是由于香椿里面含有较多的硝酸盐和亚硝盐酸，所以如果使用的方法不对，或是食用的太多，就很容易引起中毒，从而威胁到身体的健康。一般在中毒之后患者会根据病情的严重程度，出现不一样的症状表现，自然处理器的方法也就有所区别。下面就一起去看一看香椿中毒之后的症状有哪些吧。
通常来讲，香椿中毒后会出现胸闷、头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，腹痛的范围多以肚脐周围最常见，有时可同时伴有水样便和粘液脓血便。而这也是中毒后最早期的轻微反应，是因为毒素侵入了神经系统和胃肠道所引起，一般香椿里面的亚硝酸和硝酸盐的含量要高于普通蔬菜，当这些物质进入了人体之后，就会与身体里面的铁离子发生反应，从而导致人体缺氧而出现中毒反应。特别是时间放置的太久的香椿，在食用之后会更容易引起中毒，所以想要预防最好是吃新鲜的。
还有就是，香椿中毒在严重的情况下舌头和口腔会有发麻的感觉，当毒素侵入到了呼吸系统，还会引起胸闷、气短、气喘、呼吸困难、心烦意乱等症状，甚至会出现血压下降、休克，最终危及到生命。部分体质较弱的老年患者主要以视物模糊、肌力减退的神经系统症状为主。建议在中毒之后卧床休息，大量喝水或米汤去促进亚硝酸盐的代谢，要是症状没有快速好转并持续加重，就要及时去医院通过静脉注射药物或吸氧等方式缓解。
总而言之，香椿中毒后的症状表现有很多，具体需要根据中毒的严重程度来决定。除此之外，还要提醒大家的是，在食用香椿之前最好是先焯水，将硝酸盐和亚硝酸盐溶出，这样就能够减少中毒的情况出现。当然如果不小心发生了中毒，也不要慌张，尽快去医院就诊即可。
