烤馒头可以养胃，但是也有致癌风险。通过高温加热的淀粉类食物，会产生丙烯酰胺，烤馒头烤的颜色越深，含有的丙烯酰胺越多，而这种物质有一定的致癌风险。
馒头是用面粉制作而成的，在高温条件下，面粉中的分子链会发生变化，变得更容易消化。馒头经过烤制后，表皮焦黄的部分还会夹杂着少量的碳，细小的炭粒中有大量空隙，吃了之后可在胃肠道内吸附水分和气体，从而减少胃酸分泌过多导致的细菌和毒素，并随着大便一起排出体外。
虽然烤馒头有一定的养胃作用，但也要适量食用。过量吃烤馒头，不但会增加致癌的风险，还容易引发肥胖，身体超重。其次还会加重胃肠道的消化功能，甚至引发肠胃疾病。而且烤制馒头的时候会用到含有饱和脂肪酸的棕榈油，过量食用还会增加心血管疾病的风险。
如果患有比较严重的胃肠道疾病，需要及时到医院就诊，在医生指导下进行规范治疗，并听从医生的建议合理饮食。
