香菇干零食从严格意义上来说并不是真正的健康食物，因为香菇干零食在加工时会破坏其所含的营养物质。
香菇干零食就是采用新鲜香菇制作而成的果蔬脆片，其加工方式包括了低温油炸、烘烤膨化等。在香菇加工的过程中，会破坏其所含的营养物质，比如低温油炸会导致维生素的流失，烘烤会破坏其所含的蛋白质，进而降低香菇干零食的食用价值。且低温油炸的香菇干零食含有一定量的脂肪，虽然口感提升了，但也失去了食用价值。
除此外，部分香菇干零食为了迎合大众口感，还会加入一定量的调味品，比如食用盐、糖分等。虽然口感提升了，但也增加了消化和代谢系统的负担。特别是加入一定量食用盐的香菇干零食，大量进食有造成钠离子摄入超标、血压波动的可能性。
因此，综合性考虑，香菇干零食并不是健康食物，不建议用香菇干零食代替新鲜香菇。除此外，其他果蔬脆也存在同样的问题，二次加工后的食材，特别是蔬菜、水果，营养物质都会或多或少地流失。因此，建议选择新鲜的水果和蔬菜食用，同时为保证营养摄入全面，也需合理搭配三餐。
