水煮蛋蛋黄表面发黑一般能适当吃，但是不建议大量食用。
如果水煮蛋煮的时间比较长，水煮蛋中的半胱氨酸会转变成丝氨酸，这个反应过程中，会有硫化氢产生，而蛋黄中含有较多的铁离子，这时会产生硫化亚铁，二价的铁离子为黑色，所以会让蛋白和蛋黄的接触面产生一种黑灰色的物质，对于水煮蛋的营养成分不会造成太大的影响，所以此时可以适当地吃一些来给机体提供营养物质。
但是不建议大量食用水煮蛋，因为水煮蛋消化难度比较大，这样会让肠胃的消化负担加重，可能会产生消化不良的情况，从而让人体产生腹痛、腹泻等不适症状。并且这时也可能会因为吸收过多的胆固醇从而影响血脂水平，有较大概率会出现高血脂、高血压等异常情况。
如果发现水煮蛋的整个蛋黄都出现发黑的情况，这时不建议食用，因为这时水煮蛋本身已经出现变质，食用后对机体健康会造成影响。
