隔夜肉吃了会有食物中毒、加重肝肾负担、致癌风险增加等危害。
隔夜肉如果未妥善保存，细菌和病毒会在室温下迅速滋生，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，这些病菌会导致腹泻、食物中毒等疾病。肉类食物中含有较多的蛋白质，若放置时间过长会在细菌的作用下产生一些蛋白质的降解物，对人体的肝、肾造成比较重的负担。此外，隔夜肉类食品中的硝酸盐含量可能会增加，由于在冷藏或冷冻过程中，硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，如果隔夜肉食品未妥善保存，亚硝酸盐会在细菌作用下进一步转化成致癌物质亚硝胺，对人体健康造成潜在威胁。
为避免隔夜肉带来的危害，建议在用餐前仔细观察肉类的色泽、气味和质地，如发现异常变化，最好避免食用。同时，在保存肉类食品时，应该妥善冷藏或冷冻，并尽量避免长时间保存。在烹饪过程中，要确保肉类内部熟透，避免因未熟透而导致的细菌滋生和食品中毒等问题。
