一般银耳汤需要炖煮1~2个小时会比较好喝，不过具体也要视情况而定。
银耳的营养价值比较高，里面含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸以及钙、磷、铁、钾、钠等多种矿物质，能够满足机体日常所需营养，有助于增强自身免疫力。同时里面所含的酸性多糖类物质还能增强白细胞的吞噬能力，提高骨髓造血功能。平时炖煮银耳汤之前需要先用冷水浸泡半个小时，然后将其放入锅中炖煮1~2个小时，煮到黏稠状态，一般越黏稠代表里面的胶质越多。不过需要适量食用，避免食用过量导致能量堆积，同时还会增加胃肠负担。如果煲银耳汤时需要放入莲子、红枣、枸杞等各种配料，还可以适当减少银耳的摄入量。
另外需要注意，无论是露天栽培的银耳还是袋栽的银耳，里面都含有大量硝酸盐类的物质。烹煮之后如果长时间放置，受到细菌分解，里面的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，从而产生一定毒性，因此不要喝隔夜的银耳汤。
