姜指生姜，出现发绿情况可能是生姜表面产生了叶绿素，一般可以吃，还可能是因为生姜发生了变质，一般不能吃。
生姜属于一种中药，味辛，性质温热，归肺、脾、胃经。通过吃生姜，可以起到驱寒、止呕、温肺、止咳的功效，帮助消除身体的寒证，有利于改善食欲不振、咳嗽不止的症状。
生姜在阳光充足的环境中存放时，生姜的内部作用会使其表面产生叶绿素，从而导致生姜颜色变绿。叶绿素并不属于有害物质，食用后不会对人体造成伤害，因此这种情况下的变绿一般不影响生姜的正常食用。
生姜在潮湿的环境中存放时，空气中过多的水分会导致生姜表面产生霉菌，引起霉变的现象，导致生姜颜色变绿。这种情况下的颜色改变，是因为生姜中霉菌毒素的作用，一般不能再食用，否则可能引起呕吐、腹泻等不适症状。
建议储存生姜时，选择阴凉、通风、干燥的环境，可以一定程度上预防生姜发生变质。在淋雨之后，可以将生姜煎水服用，有利于帮助身体驱寒，预防上呼吸道感染。
