东北油豆角的营养价值比较高，但其没有治疗疾病的功效，主要作用为补充身体所需的营养物质，也可起到辅助润肠通便的作用。
东北油豆角是豆角类食物的一种，其含有人体所需的植物蛋白、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、脂溶性维生素、B族维生素、维生素C、矿物质等多种营养物质，既能够补充身体所需的营养物质，也可给人体提供热量消耗。单纯从其营养成分来看，其是营养价值较高的蔬菜类型。
该食材中并不含有药用成分，因此起不到治疗疾病的效果。其主要功效就是补充营养物质、辅助促进机体新陈代谢。由于东北油豆角所含的膳食纤维含量较高，且大部分都是不可溶性纤维，所以其能够起到辅助促进肠胃蠕动、润肠通便的作用，可预防或辅助缓解功能性便秘。
为避免东北油豆角中的营养成分流失，应尽量选择简单的加工方式，如焯烫后清炒、清炖、切成丝做汤饮用等，注意避免加入大量调味品。日常生活中，建议科学搭配三餐，每日摄入2~3种不同类型的蔬菜，如菠菜、芹菜、西兰花、圆生菜等。
