一般情况下，喝芹菜汁的同时，适当调整饮食，适当运动锻炼可以减肥。但是如果仅喝芹菜汁，不采取其他措施，则不能减肥。
芹菜汁中含有丰富的水分和纤维素，在饮用之后可以促进肠道蠕动，加快消化过程，也可对胃壁神经产生刺激，减少摄入其他食物的欲望，如果在喝芹菜汁的期间内，控制自身饮食，减少高胆固醇食物的摄入，适当吃一些水果蔬菜和清淡的食物，比如柠檬、橘子等。结合自身体质制定合理的运动方案，加快脂肪消耗。脂肪在减少之后，体重就会下降，这样可达到减肥的效果。
但是芹菜汁并不具备直接减少人体脂肪的效果，如果单纯喝芹菜汁，没有控制自身饮食，摄入过多高热量或是高胆固醇食物，不注意运动锻炼，体内脂肪就会进一步合成和聚集，这种情况不能减肥。并且如果体重持续升高，可能会增加心脏以及下肢关节的负担，严重危害人体健康。
减肥期间要定期对体重进行测量，确定减肥情况，如果肥胖患者伴有高脂血症，必要时还需要遵医嘱使用降脂药物治疗，比如阿托伐他汀钙片、辛伐他汀片等。
