木耳泡久了再用开水煮过之后通常是可以吃的。
木耳是一种营养价值较高的食材，含有丰富的膳食纤维、蛋白质以及多种维生素和矿物质，对人体健康有多方面的益处。木耳中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘；木耳含有的多糖体具有增强免疫力的作用；此外，木耳还含有一定量的铁质，对于缺铁性贫血的人群有一定的帮助。
需要注意的是，虽然木耳在经过长时间浸泡后仍可食用，但过度浸泡可能会导致木耳中的营养成分流失，尤其是水溶性的维生素。因此，建议木耳不要泡得过久，一般以不超过4小时为宜。同时，煮木耳时使用开水可以杀死可能存在的细菌和微生物，保证食用安全。对于特定人群，如消化系统较弱或有特殊疾病的人群，在食用木耳前最好咨询医生或营养师的建议。例如，有些人可能对木耳中的某些成分敏感，或者由于健康状况需要限制膳食纤维的摄入量。在这种情况下，应该根据个人的健康状况调整食用量或避免食用。
总之，适量食用经过适当处理的木耳对大多数人来说是安全的，并且可以为身体提供必要的营养素。但是，任何食物都应遵循适量原则，过量食用可能会带来不必要的健康风险。在日常生活中，保持均衡的饮食和健康的生活习惯是非常重要的。
