通常情况，韭黄隔夜了，如果保存在冷藏条件下保存得非常好，是可以食用；如果保存不当是不建议食用。
如果韭黄在冷藏条件下保存得非常好，没有出现变质的特征，如异味、变色或粘稠等，那么理论上是可以食用的。但即便如此，也应谨慎对待。在食用前应仔细检查韭黄的状态，确保没有明显的腐败迹象。如果在食用过程中有任何异常感受，如味道不对或有不适感，应立即停止食用。
长时间放置后，韭黄容易滋生细菌如沙门氏菌和大肠杆菌等，这些细菌在适宜的温度和湿度条件下会迅速繁殖，导致食物变质。此外，细菌还会产生毒素，即使通过加热也难以完全消除，食用后可能会引起食物中毒，表现为恶心、呕吐、腹泻等症状。同时，隔夜的韭黄口感也会变差，失去原有的鲜嫩和风味。
为了保障健康，建议养成良好的饮食习惯。购买新鲜食材并尽快食用，避免长时间存放。如果需要保存韭黄或其他蔬菜，应将其放入冰箱中，并注意密封保存，以减少空气中细菌的侵入。同时，定期清理冰箱，保持其清洁卫生，也是预防食物变质的重要措施。
