黄鳝杀了过了六个小时如果保存得当，通常是可以吃的。
黄鳝死后，在常温下，其体内的细菌等微生物会迅速繁殖，并且黄鳝肉中的蛋白质等成分也会在微生物和自身酶的作用下发生分解，从而导致变质。但是如果在杀了黄鳝后，将其放在冰箱冷藏室(温度一般在0-4℃)，在这样的低温环境下，微生物的生长繁殖速度会减慢，酶的活性也会降低。
在这种情况下，经过六个小时，黄鳝的肉质和新鲜度虽然可能会有一定程度的下降，但基本还是可以食用的。不过在烹饪之前，需要仔细观察黄鳝的外观和气味。如果黄鳝的肉质变得松软、有异味(如腐臭味)或者表面出现黏液增多、变色(如发绿、发黑)等情况，通常不建议食用，因为这些都是黄鳝变质的迹象。
如果是在炎热的天气下(例如环境温度在 30℃以上)，黄鳝在杀了六个小时后，变质的可能性会极大增加，因为高温环境非常有利于微生物的生长繁殖。所以在这种情况下，为了食品安全，即使黄鳝外观和气味没有明显变化，也建议不要食用。
