生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡、上浆、挂糊等。
1. 勾芡：
勾芡是生粉最常见的用途之一。在菜肴接近成熟时，将调好的生粉汁淋入锅内，使汤汁变得浓稠，从而使菜肴的口感更加浓郁，色泽更加亮丽。勾芡可以使菜肴的汤汁更好地附着在食材上，增加菜肴的味道和口感。例如，在做红烧鱼、炒肉片等菜肴时，勾芡可以使鱼肉更加鲜嫩，肉片更加滑嫩。
2. 上浆：
上浆是将食材表面裹上一层薄薄的生粉浆，以保持食材的水分和嫩度。上浆后的食材在烹饪过程中不易失去水分，从而保持了食材的鲜嫩口感。常用于炒肉丝、炒虾仁等菜肴。
3. 挂糊：
挂糊是将食材裹上一层较厚的生粉糊，使食材在油炸过程中形成一层酥脆的外壳，同时保持内部的鲜嫩。挂糊可以使油炸食品更加酥脆可口，如炸鸡翅、炸排骨等。
在使用生粉时，需要注意适量使用，以免影响菜肴的口感和质量。不同的菜肴需要使用不同的生粉处理方法，需要根据实际情况进行选择。
