南瓜富含膳食纤维、β-胡萝卜素、维生素及矿物质等营养成分，具有促进消化健康、保护视力、辅助控糖、增强免疫力、抗氧化延缓衰老等功效。
1.促进消化健康：南瓜含有丰富的可溶性膳食纤维和果胶，能够增加肠道蠕动速度并吸附肠道内多余油脂与代谢废物，帮助改善便秘问题。其温和特性还可缓解胃黏膜刺激，适合胃肠功能较弱者少量食用。
2.保护视力：南瓜中β-胡萝卜素含量较高，进入人体后可转化为维生素A，促进视网膜感光细胞合成，缓解视疲劳并降低夜盲症风险。配合玉米黄质等抗氧化物质，可辅助延缓黄斑变性。
3.辅助控糖：南瓜中的铬元素可增强胰岛素敏感性，其低升糖指数特性GI值约65使血糖上升较为平缓。建议糖尿病患者选择蒸煮方式，避免与高淀粉食物同食过量。
4.增强免疫力：南瓜所含维生素C、维生素E及锌元素协同作用，可促进免疫细胞活性化，帮助提升机体抗病毒能力。其中维生素E还能减少炎症因子释放，维持免疫系统平衡。
5.抗氧化延缓衰老：类胡萝卜素与维生素E形成复合抗氧化体系，能中和自由基对细胞的损伤。研究表明，南瓜提取物可抑制胶原蛋白分解酶活性，辅助维持皮肤弹性。
日常食用南瓜需注意控制摄入量，过量可能因β-胡萝卜素沉积导致皮肤暂时性发黄。建议将南瓜作为主食替代品时，适当减少其他碳水化合物的摄入比例。烹饪时避免长时间高温油炸，以免破坏活性成分。存在慢性肾病或高钾血症风险者，需在医师指导下调整食用量。特殊体质人群如出现过敏反应应及时停用，并保留饮食记录供营养评估参考。
