木耳中毒症状包括胃肠道不适、神经系统症状、皮肤症状、呼吸道症状、凝血功能异常等。
1. 胃肠道不适：食用木耳中毒后，胃肠道往往最先受到影响，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。恶心感会持续存在，导致频繁呕吐，呕吐物多为胃内容物。腹痛通常为阵发性绞痛，让人难以忍受。腹泻则表现为排便次数增多，粪便性状可能变稀，严重时甚至呈水样便，因为毒素刺激胃肠道黏膜，影响了胃肠道的正常消化和吸收功能。
2. 神经系统症状：部分中毒者会出现神经系统方面的异常，如头痛、头晕、乏力、嗜睡等。头痛一般为全头部的闷痛或胀痛，头晕会导致站立或行走时感觉不稳。乏力表现为全身肌肉力量减弱，活动耐力下降。嗜睡则是中毒者精神萎靡，睡眠时间明显延长，且难以唤醒，这是毒素侵犯神经系统，干扰神经传导和神经功能所致。
3. 皮肤症状：皮肤可能出现皮疹、瘙痒等症状。皮疹形态多样，可能是红斑、丘疹，也可能融合成片，分布在四肢、躯干等部位。瘙痒感较为剧烈，中毒者常常忍不住搔抓，导致皮肤破损，增加感染风险，这是身体对木耳毒素产生的过敏反应。
4. 呼吸道症状：少数情况下，中毒者会出现呼吸道症状，如咳嗽、呼吸急促等。咳嗽一般为刺激性干咳，严重时可能伴有少量痰液。呼吸急促表现为呼吸频率加快，每分钟可达20次以上，这是毒素影响呼吸道黏膜和呼吸功能，导致气体交换受阻。
5. 凝血功能异常：较为罕见的是，木耳中毒可能影响凝血功能，导致皮肤瘀斑、鼻出血、牙龈出血等症状。皮肤会出现大小不等瘀斑，按压不褪色。鼻出血和牙龈出血可能自发出现，也可能在轻微碰撞或刺激后发生，这是毒素干扰了体内凝血因子的正常功能。
日常食用木耳时，要注意选择新鲜、无变质的木耳，泡发时控制好时间和温度，避免长时间泡发滋生细菌和毒素。一旦食用木耳后出现上述不适症状，应立即就医，遵循医生的诊断和治疗建议，以免延误病情。
