一般情况下，香菇没炒熟不会中毒。香菇本身不含有会因未炒熟而产生毒性的物质。但如果香菇受到污染，带有有害微生物或毒素，没炒熟时食用则可能引发身体不适。
香菇是常见的食用菌，富含多种营养成分。正常的香菇在烹饪时即便未完全炒熟，通常也不会对人体造成严重危害。不过，环境因素可能使香菇携带病菌、农药残留等有害物质，没炒熟就食用，这些有害物质未被有效去除，就可能导致中毒症状，如腹痛、腹泻等。
香菇的质地相对较紧密，没炒熟可能口感欠佳，还会影响消化吸收。有些人肠胃功能较弱，食用未炒熟的香菇后，可能出现消化不良的情况。
在日常生活中，为确保安全与健康，烹饪香菇前要将其彻底清洗干净，去除可能附着的杂质和污染物。烹饪时要保证足够的时间和火候，让香菇熟透。若食用香菇后身体出现不适症状，应及时就医，遵循专业医生的诊断和建议进行处理。
