烹调叶菜可以放醋吗？

女 | 30岁 2023-08-19 01:00:55 1人回复来自

健康咨询描述：烹调叶菜可以放醋吗？

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张修红福建医科大学附属协和医院副主任医师擅长: 中西医结合治疗心血管病（冠心病，高血压，心律失常）

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2023-09-12 14:30:37 我要投诉

      可以放醋，原因如下：
      1. 酸性环境会使蔬菜中的草酸溶解，在炒菜时渗入菜中，草酸与醋酸中和，草酸根离子进一步水解，生成草酸氢离子，草酸氢根离子和钙镁离子结合成草酸钙沉淀和草酸镁沉淀，人体无法吸收。2. 草酸镁和草酸钙都是微溶于水的物质，在肠道系统容易被排出体外，有效阻断人体对钙离子的吸收，起到低钙类食物的作用。3. 有的人在吃蔬菜的时候喜欢焯水，焯水的时候可以放一点醋，因为草酸溶于水，在水中加入醋后草酸可以溶解在水中，洗去蔬菜表面的草酸。