蔬菜怎么吃营养高

      蔬菜怎么吃营养高且原因如下：
      1. 赛过“补品”的深色蔬菜。深色蔬菜指的是深绿色、红色、橘红色和紫色的蔬菜。相比浅色蔬菜，深色蔬菜不仅富含叶绿素、胡萝卜素，还有含量丰富的维生素C、叶酸和钾、钙等矿物元素。叶绿素含量越高的蔬菜，其颜色越绿，比如菠菜、油菜、芥蓝。叶绿素是绿色蔬菜所特有的，它是一种镁质元素和硫磺酸结合的化合物，有助于降低血压和胆固醇。芥蓝中含有的甘蓝醇具有软化血管、降低血压的功效。2. 躲开“加工”的腌菜。很多人都喜欢吃口感酸酸的腌菜，觉得它开胃下饭。但是腌菜中有一种致癌物质亚硝酸盐，含量越多，致癌性也越强。一般而言，腌菜中亚硝酸盐的含量在第4—8天达到最高峰，然后开始下降。要避免亚硝酸盐的危害，要尽量少吃腌菜，多吃新鲜蔬菜。3. 切碎后“装”盘子的蔬菜。将蔬菜切碎后烹饪，可以增加咀嚼的时间，有利于消化。另外，将几种不同颜色、口感的蔬菜放在一个盘子里，可以提高人们的食欲。4. 热水焯过的“绿色”蔬菜。除开叶绿素后的蔬菜会损失大部分维生素C，但是损失的维生素也都能在焯水的过程中恢复。此外，这样可以去掉蔬菜表面的细菌、寄生虫卵，同时可以防止因共用炒锅导致的互相串味和交叉污染。不过焯水也要掌握好时间，时间过长会导致维生素进一步破坏，失去食用价值。
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