食品油炸后会损失其中营养吗？

      食品在油炸过程中会损失一些营养，主要是因为高温下会发生美拉德反应。美拉德反应是指食物中的还原糖与氨基酸或蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂反应，生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或还原黑精，其本身并不产生丙烯酰胺等有害物质，但是由于其反应复杂，形成复杂的大分子化合物，很难被人体消化吸收。
      此外，油炸时油温过高，也会使一些必需的脂肪酸氧化成自由基，破坏食物中的亚油酸等营养成分。而且，油炸食品如果使用植物油，则容易产生丙烯酰胺等有害物质。因此，虽然油炸食品可以让食物变得更美味，但是油炸过程中所损失的营养成分以及有害物质的生成也需要引起我们的重视。请您随时关注身体状况，切勿盲目用药或治疗，如遇病情变化或感觉任何不适，建议您及时向专业人士求助，可线上咨询医生，或者去线下医疗机构就诊。假如出现不良的病症，会出现不舒服情况，需要及时的采取针对性措施治疗，比如采取药物治疗或者是其他方式治疗，另外就是要补充蛋白质的营养吸收，随着时间的推移会逐渐恢复。如果正在病情症状，请咨询医生以寻求治疗建议，并采取措施缓解症。