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有问必答网 → 营养保健科 → 锅不刷直接炒菜有什么危害？

锅不刷直接炒菜有什么危害？

女 | 31岁 2023-09-20 01:02:45 1人回复 来自

健康咨询描述： 锅不刷直接炒菜有什么危害？

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张修红
张修红 福建医科大学附属协和医院   副主任医师 擅长: 中西医结合治疗心血管病（冠心病，高血压，心律失常）
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2023-09-20 09:50:37 我要投诉

      锅不刷直接炒菜有以下危害：
      2. 食品在与油接触后，可能发生氧化，加速油脂酸败。
      3. 食品表面的农药残留物在加热时能被氧化分解一部分，有些成分能被还原分解，生成一些无毒的物质。
      4. 分解物因受热时间不等而以不同的速率挥发，时间越长，挥发的越多。
      5. 分解物的挥发性与有机磷的浓度及温度、催化剂等因素有关，浓度越高，温度越高或催化剂浓度越大，则挥发越快。
      

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