茄子里面发黑还能吃吗

茄子里面发黑通常不建议食用。

茄子里面发黑，很可能是茄子发生了变质。一方面，当茄子受到微生物污染，微生物在其内部大量繁殖，分解茄子的组织成分，就会导致茄子内部颜色改变，出现发黑现象。这些微生物及其产生的毒素可能会对人体健康造成危害，比如引起胃肠道不适，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。另一方面，茄子在储存过程中，如果储存条件不当，比如温度过高、湿度过大，茄子内部的物质会发生化学反应，导致组织被破坏，颜色变黑。这种情况下的茄子，其营养成分已经被破坏，口感也会变差。

正常新鲜的茄子含有多种对人体有益的成分。茄子中含有龙葵碱，这种物质对抑制肿瘤细胞的增殖有一定作用。同时，茄子富含维生素P，能够增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。但发黑的茄子，这些有益成分已经被破坏或流失，无法发挥其应有的功效。

在日常生活中，购买茄子时要选择新鲜、表皮光滑、无黑斑的茄子。储存茄子时，要放在阴凉通风处，避免长时间存放。如果不确定茄子是否新鲜，最好仔细观察其外观和内部情况。一旦发现茄子内部发黑，为了身体健康，应果断丢弃，不要食用。