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马铃薯有点发芽能吃吗

保密 | 0个月 2025-04-04 00:02:38 1人回复来自

健康咨询描述：马铃薯有点发芽能吃吗

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吴鹏波武汉大学人民医院副主任医师擅长: 胃肠功能紊乱，反流性食管炎，幽门螺旋杆菌，消化不良

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2025-04-07 09:02:05 我要投诉

通常情况下，马铃薯有点发芽是不可以吃的。

马铃薯在发芽过程中会产生一种叫做龙葵素的毒素。正常的马铃薯中龙葵素含量极少，不会对人体造成危害。但当马铃薯发芽后，龙葵素的含量会大幅增加。龙葵素对人体有较强的毒性，摄入后可能会对胃肠道黏膜产生强烈刺激，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重时，还可能影响神经系统，出现头痛、头晕、呼吸困难、抽搐等情况，对人体健康造成严重威胁。

即使只是有点发芽，也不能掉以轻心。因为龙葵素在马铃薯发芽部位的含量相对更高，且其可能已经扩散到马铃薯的其他部分。食用这样的马铃薯，就有摄入过量龙葵素的风险。

在日常生活中，购买马铃薯时应挑选新鲜、无发芽、无霉变的。如果发现马铃薯有发芽的情况，为了自身健康，最好不要食用，应选择丢弃。若不小心食用发芽马铃薯后出现身体不适，要及时就医，避免延误病情。