动物体内糖代谢调控的重要内泌素─胰岛素(Insulin)要到达作用的目标细胞,来产生调控作用时,是靠与细胞表面之特异性受体接触,才产生作用,而铬可以增加细胞表面胰岛素受体的数量,或促进胰岛素受体之亲和力,或两者同时进行之.铬除了保持正常周边组织对胰岛素之敏感外,亦可保护正常胰脏β细胞对葡萄糖之敏感度及胰岛素之制造有所助益,故铬被称为葡萄糖耐受因子(Glucose tolerance factor, GTF),或胰岛素之辅因子.三价之砒啶甲酸铬,大部分亦均用在人类之糖尿病患者以降低血糖,及预防高胆固醇,高血脂症,而且也可以降低人类体脂之蓄积及促进肌肉发育.
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