为什么有些蔬菜要先焯一下在做？

      有些蔬菜先焯一下再做，是因为蔬菜在生长的过程中有可能会有许多的污染，用清水清洗表面干净，其实还有许多的细菌，所以进行焯水，吃起来更加安心，有些蔬菜焯水之后口感会变得更好

      一些蔬菜做菜时先焯一下是为了把不能被人体吸收的物质溶解掉，例如菠菜中有草酸，容易和人体进食的钙结合成不溶性的草酸钙，草酸钙不但不能被人体吸收，而且还妨碍人体对钙的吸收，经过水焯以后，大部分的草酸可以释放出去。