中药不能用铁锅熬煮主要与铁的化学性质、中药成分、酸碱度、氧化反应、有害物质析出等有关。
1. 铁的化学性质：铁是一种比较活泼的金属，在加热条件下容易与其他物质发生化学反应。中药成分复杂，当用铁锅熬制时，铁可能与中药中的多种成分发生反应，从而改变中药的性质和疗效。
2. 中药成分：中药包含生物碱、有机酸、黄酮类等众多成分。这些成分与铁接触后，可能生成不溶性物质，影响人体对药物有效成分的吸收，降低药效。
3. 酸碱度：部分中药在熬制过程中会呈现一定酸碱度，铁锅在这种环境下容易被腐蚀，不仅损坏铁锅，还可能使铁锅中的杂质混入药液，影响药物质量。
4. 氧化反应：铁在空气中容易被氧化，熬制中药时，铁的氧化可能导致中药中的某些成分也被氧化，破坏中药的有效结构，使药物失去原本的治疗作用。
5. 有害物质析出：长期使用铁锅熬制中药，可能导致铁锅中的重金属等有害物质析出到药液中，人体摄入后可能会对健康造成不良影响。
在日常生活中，熬制中药最好选择砂锅、瓦罐等材质的容器，它们性质稳定，能最大程度保留中药的有效成分。如果没有砂锅或瓦罐，也可选用不锈钢锅。切不可随意使用铁锅等不适合的容器，若不确定，可咨询医生或药师 。
