探讨苹果变色后能否食用以及切开的苹果变色的原因。
一、苹果变色还能吃吗
苹果变色后一般是能吃的。苹果变色主要是因为其含有的酚类物质与空气中的氧气发生了氧化反应，产生了醌类物质，使得苹果颜色改变。这种变色通常只是影响苹果的外观，其营养价值并没有明显降低，也不会产生有害物质，所以只要苹果没有出现腐烂变质等其他异常情况，变色的苹果是可以食用的。不过，如果苹果变色的同时还伴有异味、软烂等现象，那就说明苹果可能已经被微生物污染，发生了变质，这种情况下就不建议食用了，以免引起身体不适。
2.切开的苹果为什么会变色
切开的苹果会变色是由于苹果细胞中的酚类物质在酚氧化酶的作用下与空气中的氧气发生氧化反应。苹果细胞完整时，酚类物质和酚氧化酶被分隔在不同区域，彼此不会接触。但当苹果被切开，细胞结构被破坏，酚类物质和酚氧化酶得以相遇，在氧气的参与下，酚类物质被氧化成醌类物质，醌类物质进一步聚合形成褐色物质，从而使切开的苹果表面颜色逐渐变深。而且，温度、酸碱度等环境因素也会影响变色的速度。温度较高时，酶的活性增强，氧化反应加快，苹果变色就更快；在酸性环境中，酚氧化酶的活性会受到一定抑制，苹果变色的速度则会相对减慢。
日常生活中，如果不想让切开的苹果过快变色，可以将其浸泡在盐水中，或者用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏，以此来减缓氧化反应的发生。但即便采取了这些措施，苹果也不宜长时间放置，应尽快食用，以保证其口感和营养。
