蚕豆中毒的表现有乏力、头晕、恶心、呕吐、腹痛、黄疸、血红蛋白尿等。
1.乏力：中毒后身体能量代谢受到影响，细胞无法正常获取足够能量维持生理功能，导致全身软弱无力，活动耐力明显下降，日常简单活动如行走、抬手等都可能感到费力。
2.头晕：蚕豆中毒引发体内一系列病理变化，影响血液循环和神经系统功能，脑部供血、供氧不足，进而使人产生头晕目眩的感觉，严重时可能站立不稳。
3.恶心：毒素刺激胃肠道黏膜，引起胃肠道的应激反应，导致胃部不适，出现恶心的症状，常伴有想要呕吐的感觉。
4.呕吐：胃肠道受到毒素强烈刺激，引发反射性呕吐动作，将胃内容物排出体外，以试图减少毒素吸收。
5.腹痛：毒素致使胃肠道平滑肌痉挛，肠道蠕动紊乱，引发不同程度的腹痛，疼痛性质多样，可为隐痛、胀痛或绞痛。
6.黄疸：红细胞被大量破坏，释放出的血红蛋白代谢产生胆红素，超过肝脏代谢能力，血液中胆红素水平升高，导致皮肤、巩膜等部位黄染。
7.血红蛋白尿：红细胞破裂后，血红蛋白释放到血液中，经过肾脏滤过形成血红蛋白尿，尿液颜色可呈浓茶色、酱油色等。
日常生活中，应避免食用可能导致中毒的蚕豆，尤其是有蚕豆病家族史者更需谨慎。若食用蚕豆后出现上述不适症状，务必及时就医，严格遵循医生的诊断和治疗建议，以免延误病情，造成更严重的健康损害 。
