生牛乳和纯牛奶在原料、加工工艺、营养成分、保存方式、口感风味等方面上存在不同。
1. 原料：生牛乳是刚从奶牛身上挤出来的新鲜乳汁，未经过加工处理；纯牛奶是以生牛乳为主要原料，经过一系列加工制成的产品。
2. 加工工艺：生牛乳只是简单过滤、冷却，最大限度保留原始状态；纯牛奶要经过杀菌如巴氏杀菌或超高温瞬时杀菌、均质等工艺，以延长保质期、改善口感。
3. 营养成分：生牛乳由于未加工，完整保留了天然营养成分，如免疫球蛋白等；纯牛奶在加工过程中部分热敏性营养成分会有一定损失，但仍富含蛋白质、钙等主要营养。
4. 保存方式：生牛乳需低温冷藏，且保存时间短，一般不超过2天；纯牛奶经过杀菌处理，常温下可保存较长时间，不同杀菌方式保质期有所不同，巴氏杀菌奶一般7 - 15天，超高温瞬时杀菌奶可达数月。
5. 口感风味：生牛乳具有浓郁的奶香味，口感醇厚；纯牛奶经过加工，奶香味相对淡一些，口感更细腻、均匀。
日常选择生牛乳或纯牛奶时，若追求天然完整营养且能短时间内饮用完，可选择生牛乳；若考虑方便储存和饮用，纯牛奶是更好的选择。同时，要通过正规渠道购买，确保产品质量安全。
