河豚鱼中毒的症状有胃肠道症状、神经系统症状、循环系统症状、呼吸系统症状、其他症状等。
1. 胃肠道症状：中毒初期，首先出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状，因为河豚毒素刺激胃肠道黏膜，引发胃肠道的应激反应，导致消化功能紊乱。
2. 神经系统症状：随着毒素在体内扩散，神经系统受影响，会出现口唇、舌尖、指端麻木，逐渐发展至四肢麻木、无力，还可能有共济失调、眼睑下垂、肌肉软瘫等，严重影响神经传导和肌肉控制。
3. 循环系统症状：毒素干扰心脏正常功能，可致使心律失常，心脏跳动的节律和频率出现异常，还可能引起血压下降，影响全身血液循环，导致各器官供血不足。
4. 呼吸系统症状：病情进展，会出现呼吸困难，这是由于呼吸肌受毒素影响，无法正常收缩舒张，严重时可致呼吸衰竭，危及生命。
5. 其他症状：部分患者还可能出现体温下降、瞳孔散大等症状，这些都是毒素对身体多系统产生复杂影响的表现。
食用河豚鱼存在极大风险，为避免中毒，应严格遵守相关规定，不自行捕捞、加工、食用野生河豚鱼。若食用后出现不适症状，务必立即就医，积极配合治疗，以免延误病情造成严重后果 。
