变色、有异味、发霉、虫蛀、来源不明的香菇等不能吃。
1. 变色的香菇：正常香菇颜色自然，若香菇颜色变得异常，如发黑、发绿等，很可能是变质或受到污染，其内部可能已滋生大量有害微生物，食用后易引发身体不适。
2. 有异味的香菇：新鲜香菇有独特香气，若出现刺鼻、腐臭等异味，表明香菇已变质，内部物质发生变化，产生了不利于健康的物质，不可食用。
3. 发霉的香菇：香菇表面出现霉斑、菌丝等发霉迹象，说明已被霉菌污染，霉菌会产生毒素，食用后可能损害肝脏、肾脏等器官，严重影响身体健康。
4. 虫蛀的香菇：被虫蛀的香菇，内部可能有虫卵或害虫残留，且虫蛀过程中可能带入细菌等微生物，导致香菇变质，食用风险较大。
5. 来源不明的香菇：无法确定来源的香菇，可能生长在受污染环境，或被喷洒有害化学物质，难以保证安全性，为健康着想不宜食用。
日常生活中，购买香菇要选择正规渠道，仔细检查香菇的外观、气味等。若对香菇能否食用存在疑问，最好不要食用，以免给健康带来潜在威胁。
