维生素C主要有抗氧化、促进胶原蛋白合成、增强免疫力、促进铁吸收、改善胆固醇代谢等作用。
1. 抗氧化：维生素C作为一种强抗氧化剂，能够中和体内产生的自由基，减少自由基对细胞的损伤，保护细胞免受氧化应激的影响，有助于延缓细胞衰老过程，维持身体正常生理功能。
2. 促进胶原蛋白合成：胶原蛋白是人体皮肤、骨骼、肌腱等组织的重要组成部分，维生素C参与胶原蛋白合成过程中的关键反应，对于维持这些组织的强度和弹性至关重要，缺乏维生素C会影响胶原蛋白合成，导致皮肤松弛、伤口愈合缓慢等问题。
3. 增强免疫力：维生素C可以促进白细胞的生成和活性，帮助身体抵抗病原体入侵，增强免疫系统功能，提高身体对疾病的抵抗力，在预防和缓解感冒等疾病方面有一定作用。
4. 促进铁吸收：维生素C能够将难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，提高铁在肠道的吸收率，对于预防和治疗缺铁性贫血有积极意义，尤其对于素食者或铁吸收不良人群很重要。
5. 改善胆固醇代谢：维生素C有助于促进胆固醇转化为胆汁酸，从而降低血液中胆固醇水平，减少心血管疾病发生风险，对维持心血管健康有益。
日常饮食中应注意摄入富含维生素C的食物，如柑橘类水果、草莓、猕猴桃、青椒、西兰花等。但如果因特殊情况需额外补充维生素C制剂，应在医生指导下进行，避免过量摄入带来不良影响。
