食用亚硝酸钠的用途有护色剂、防腐剂、增香剂、腌制剂、消毒剂等。在安全范围内使用。
1.护色剂：食用亚硝酸钠可以使肉类产品如火腿、香肠、午餐肉等保持鲜艳的红色，防止肉类在加工和储存过程中因氧化而变色。
2.防腐剂：食用亚硝酸钠具有一定的抑菌作用，可以抑制某些细菌的生长，特别是对肉毒杆菌等厌氧菌有较好的抑制作用，从而延长肉制品的保质期。
3.增香剂：食用亚硝酸钠在肉制品中还可以增强食物的风味，使肉类产品具有更好的口感和风味。
4.腌制剂：在腌制肉类时，食用亚硝酸钠可以帮助肉类更好地吸收调味料，提高腌制效果。
5.消毒剂：用于医疗器械的消毒和药品的防腐。食用亚硝酸钠还可以在胃肠道内与胃酸反应，生成一种难溶于水的物质，从而起到消毒、防腐的作用。
食用亚硝酸钠有一定毒性，大量摄入食用亚硝酸钠，可能会出现中毒反应，容易有紫绀、头晕、恶心等症状。
