如果鸡蛋黄发红是正常现象，一般是可以吃的。如果鸡蛋黄发红是变质引起的，一般是不能吃的。如果食用后出现不适症状，需要立即到正规医院就医治疗，以免损害身体健康。
如果鸡蛋中类胡萝卜素含量较高，可能会出现鸡蛋黄发红的现象，如果不伴随变质的情况，一般属于正常现象，是可以吃的。红色的鸡蛋黄中通常含有丰富的蛋白质、卵磷脂、钙元素、铁元素等营养物质，适当吃可以为机体提供所需要的营养，有助于身体健康。并且鸡蛋黄中含有丰富的维生素A，吃了后对眼睛具有一定的好处，可以缓解眼睛疲劳，还具有保护视力的作用。
如果鸡蛋放置的时间较长，可能会导致鸡蛋内部的蛋白质发生变质，也可能会出现发红的症状，并伴随着异味。并且如果鸡蛋长时间受到阳光辐射，有可能会导致鸡蛋内部的蛋黄膜被破坏，从而出现发红、变色的现象。这样的鸡蛋属于变质的鸡蛋，一般是不能吃的。吃了后可能会出现腹部疼痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道不适，不利于身体健康。
建议平时在吃鸡蛋前，要观察鸡蛋的外观以及气味，如果发生变质要避免吃，以免对身体造成伤害。
