酸奶发酵时间超过12小时，一般情况下如果保存得当且未出现变质，通常仍然可以喝，但口感和品质可能会有所下降。
酸奶的发酵过程是通过乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶凝固并产生独特的酸味和口感。这个过程通常需要一定的时间，但具体的发酵时间会受到温度、乳酸菌的种类和数量等多种因素的影响。如果酸奶的发酵时间超过了预期，但保存环境良好，如放在冰箱中冷藏，且酸奶没有出现异味、变色或变质等迹象，一般来说仍然是可以食用的。
需要注意，发酵时间过长的酸奶可能会因为乳酸菌的过度生长而导致口感过于酸涩，甚至可能产生一些不良的风味和口感。此外，如果酸奶在发酵过程中受到了污染或保存不当，就有可能产生有害的细菌或毒素，从而对人体健康造成威胁。
因此，虽然发酵时间超过12小时的酸奶在一般情况下仍然可以喝，但为了确保安全和口感，建议在制作酸奶时严格按照配方和发酵时间进行操作，并在食用前仔细检查酸奶的状态。如果发现酸奶有异味、变色或变质等迹象，应立即丢弃并重新制作。同时，也要注意将酸奶保存在适当的温度下，以延长其保质期和保持其品质。
