开水冲鸡蛋加香油具有多种功效与作用，如补充营养、保护视力、润肺止咳、增强免疫力等。
1. 补充营养：
鸡蛋是一种营养丰富的食品，含有优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。用开水冲鸡蛋可以最大程度地保留鸡蛋中的营养成分，再加上香油，增加了脂肪的摄入，有助于提高食物的能量密度，为身体提供所需的营养物质。
2. 保护视力：
鸡蛋中含有丰富的叶黄素和玉米黄质，这些营养素对眼睛健康有益，可以帮助保护视网膜，减少眼睛受到自由基的损伤，从而有助于预防眼部疾病，如黄斑变性和白内障等，对保护视力起到一定的作用。
3. 润肺止咳：
中医认为，鸡蛋具有滋阴润燥的作用，而香油则有润肺止咳的功效。将开水冲鸡蛋和香油一起食用，对于缓解肺热咳嗽、咽喉肿痛等症状可能有一定的帮助。
4. 增强免疫力：
鸡蛋中的蛋白质是身体免疫系统的重要组成部分，摄入足够的蛋白质可以帮助身体抵抗疾病和感染。鸡蛋中还含有多种维生素和矿物质，如维生素 A、D、E、B 族以及铁、锌等，这些营养素对于维持免疫系统的正常功能也起着重要的作用。
开水冲鸡蛋虽然有一定的营养价值，但也存在一定的风险。如果水温不够高或冲调时间不够长，可能无法完全杀死鸡蛋中的细菌和寄生虫，从而增加感染的风险。在制作开水冲鸡蛋时，一定要确保水温足够高最好是沸水，并且冲调时间要足够长一般建议搅拌 1-2 分钟，以保证鸡蛋熟透。对于一些特殊人群，如孕妇、儿童、老年人以及免疫力较弱的人，建议在食用开水冲鸡蛋时要格外谨慎，最好先咨询医生的意见。
开水冲鸡蛋加香油是一种传统的食疗方法，具有一定的营养价值和保健作用。但在食用时，要注意制作方法和食用人群的限制，以确保食用的安全和有效性。
