冬笋和春笋有以下区别：
1.采摘时间：冬笋是立冬前后由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，采挖时间为12月至春节前；春笋是指立春后采挖的笋，一般在3月中旬至4月底。
2.外观：冬笋的个头相对较小，外皮颜色较深，呈金黄色，笋体弯曲，摸起来比较紧实；春笋的个头较大，外皮颜色较浅，呈褐黄色，笋体笔直，相对较为松散。
3.口感：冬笋肉质细嫩，口感鲜美，味道更浓郁，略有涩味；春笋口感较为清脆，味道相对较淡，涩味较轻。
4.做法：冬笋适合炒、烧、焖等做法，如冬笋炒腊肉、冬笋焖排骨等；春笋适合做汤、油焖、凉拌等，如春笋排骨汤、油焖春笋、凉拌春笋。
5.营养价值：冬笋和春笋的营养价值相似，但冬笋的蛋白质含量相对较高，春笋的膳食纤维含量相对较高。
在食用冬笋和春笋时，要注意适量，尤其是肠胃功能较弱的人，以免引起消化不良。同时，如果对竹笋过敏，应避免食用。
