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2025-02-06 09:23:35 我要投诉
通常情况下，发芽的土豆不能吃。
土豆在发芽过程中会产生一种叫做龙葵素的毒素。正常的土豆中龙葵素含量极少，不会对人体造成危害。但当土豆发芽后，龙葵素的含量会大幅增加。龙葵素对人体有较强的毒性，主要是通过抑制胆碱酯酶的活性，造成乙酰胆碱不能被水解而在体内蓄积，从而引起人体出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重时还可能导致呼吸困难、抽搐甚至昏迷等危及生命的情况。
虽然土豆本身富含多种营养成分，如维生素C、钾等，具有补充营养、提供能量等功效，但发芽后的土豆由于龙葵素的存在，其食用风险远远超过了营养益处。即使将发芽的部分去掉，土豆其他部分仍然可能残留龙葵素，同样不安全。
在日常生活中，购买土豆时应挑选新鲜、无发芽、无霉变的。储存土豆时，要放在阴凉、干燥、通风的地方，避免其发芽。若发现土豆发芽，为了自身健康，最好不要食用。
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