通常情况下,土豆发芽了把芽去掉也不建议食用。
土豆在发芽过程中会产生一种叫做龙葵素的毒素。正常的土豆中龙葵素含量极少,不会对人体造成危害。但当土豆发芽后,芽眼、芽根和变绿的部位龙葵素含量会大幅增加。龙葵素对人体有一定毒性,摄入过量可能会引发呕吐、腹泻、头痛、头晕等中毒症状,严重时甚至会影响神经系统、呼吸系统等,危及生命。即便将芽去掉,土豆其他部位仍可能残留龙葵素,食用后仍存在中毒风险。
而且,龙葵素的含量会随着发芽时间的延长以及土豆储存条件的变化而有所不同。有时候,肉眼可能无法准确判断土豆中龙葵素是否超标。为了自身健康,应尽量选择新鲜、无发芽、无变绿的土豆食用。
在日常生活中,若发现土豆有发芽迹象,最好不要食用,选择新鲜优质的土豆烹饪。若不慎食用发芽土豆后出现不适症状,应及时就医,避免延误病情。
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