标题询问了生蚝不开壳蒸所需的时间以及生蚝蒸制时能否自己开壳这两个问题。
一、生蚝不开壳蒸的时间：
生蚝不开壳蒸的时间需根据生蚝大小及烹饪方式来定。一般普通大小的生蚝，用蒸锅大火蒸，大约8 - 10分钟即可。若生蚝个头较大，可能需要12 - 15分钟。时间太短，生蚝内部可能未熟透，存在细菌和寄生虫风险，食用后易引发身体不适；时间太长，生蚝肉质变老，口感变差，营养成分也会有所流失。
2.生蚝蒸时能否自己开壳：
新鲜的生蚝在蒸制过程中通常是可以自己开壳的。因为随着温度升高，生蚝内部的水分变成水蒸气，产生的压力会使生蚝壳打开。但也有一些特殊情况，比如生蚝本身不新鲜，其闭壳肌失去弹性，可能无法正常开壳；或者生蚝在运输、储存过程中受到损伤，壳的密封性被破坏，也可能导致蒸制时不开壳。对于蒸制后仍未开壳的生蚝，不建议食用，因为很可能它在蒸之前就已经死亡变质，食用后可能危害健康。
蒸生蚝时，要选择新鲜的生蚝，确保其品质。蒸制过程中要严格控制时间，以保证生蚝熟透且口感良好。同时，对于未开壳的生蚝要谨慎处理，切勿因舍不得丢弃而食用可能变质的生蚝，以免影响身体健康。
